Фото: Скільки можна зберігати Олів’є (Freepik)
Ранок після святкування — це традиційний час для «доїдання» вчорашніх страв. Проте саме заправлені майонезом салати є лідерами за кількістю харчових отруєнь у новорічний період. Бактерії у такому середовищі розмножуються з геометричною прогресією, перетворюючи святкову страву на небезпечний токсин.
Як повідомляє РБК-Україна з посиланням на Центр громадського здоров’я МОЗ України та рекомендації експертів по харчовій безпеці FoodSafety.gov, термін безпечного споживання заправленого салату значно коротший, ніж звикли вважати в побуті.
Критичні терміни зберігання
Згідно з санітарними нормами, «життєвий цикл» салату з майонезом або сметаною суворо обмежений:
- У холодильнику (+2…+6°C): не більше 12 годин.
- При кімнатній температурі: термін придатності закінчується вже через 3-4 години.
Багато хто помилково вважає майонез консервантом через вміст оцту. Насправді у поєднанні з яйцями, ковбасою та вологими овочами він стає ідеальним інкубатором для стафілокока та кишкової палички.
Лайфхаки від шеф-кухарів: як зберегти страву на 2-3 дні
Якщо ви приготували велику порцію, дотримуйтесь стратегії «роздільного зберігання»:
- Суха заготовка: Наріжте базові інгредієнти (картоплю, моркву, м'ясо), складіть у герметичний контейнер без огірків, горошку та соусу. Так суміш простоїть до 24 годин.
- Порційне заправлення: Додавайте майонез, огірки та зелень безпосередньо перед подачею на стіл і тільки в ту кількість, яку плануєте з'їсти одразу.
- Табу на балкон: Температурні коливання на балконі (день/ніч) прискорюють процеси бродіння. Використовуйте лише холодильник зі стабільною температурою +4°C.
Тривожні сигнали: коли салат час викинути
Не намагайтеся «врятувати» страву свіжим соусом, якщо помітили ці ознаки:
- Поява каламутної рідини на дні.
- Кислуватий або дріжджовий аромат.
- Зміна текстури картоплі (вона стає слизькою або надто м’якою).
🟦 Команда РІА Південь працює, щоб ви знали правду.
Ми щодня збираємо важливі новини про Запоріжжя та окуповані території, спростовуємо фейки російської пропаганди, розповідаємо про проблеми ВПО та допомагаємо їх вирішити.
Якщо наша робота важлива для вас — підтримайте редакцію донатом.
Підтримати редакцію
Джерело
