болгарський перець від зеленого до жовтого, помаранчевого або червоного кольору
Колір болгарського перцю залежить від стадії його дозрівання та безпосередньо визначає смак і концентрацію антиоксидантів, вітамінів та природних цукрів. Усі види солодкого перцю є цінним джерелом вітаміну С та клітковини, проте повністю зрілий червоний перець містить найбільше каротиноїдів (зокрема бета-каротину), тоді як зелений має найнижчу калорійність і виражену хрусткість.
Про це йдеться у матеріалі зареєстрованої медсестри Сари Дживіден, опублікованому 14 листопада 2026 року.
Як стадія стиглості впливає на смак та склад перцю
У процесі дозрівання плоду зелений пігмент хлорофіл руйнується, а на його місце приходять каротиноїди (бета-каротин, капсантин, капсорубін), які надають овочу жовтого, помаранчевого або червоного забарвлення та підвищують вміст природних цукрів:
|
Колір перцю |
Стадія стиглості |
Особливості смаку |
Ключові поживні речовини |
|
Зелений |
Рання стадія (зібраний до повної зрілості) |
Хрусткий, менш солодкий, із легкою гірчинкою |
Вітамін С (~120 мг на чашку подрібненого перцю), калій, клітковина, хлорофіл |
|
Жовтий |
Проміжна стадія зрілості |
М'який, помірно солодкий |
Вітамін С, різноманітні каротиноїди-антиоксиданти |
|
Помаранчевий |
Проміжна стадія зрілості |
Солодкий, соковитий |
Вітамін С, каротиноїди, що захищають клітини від вільних радикалів |
|
Червоний |
Повна зрілість (найдовше дозріває на рослині) |
Найсолодший серед усіх сортів |
Максимум вітаміну С (~190 мг на чашку), бета-каротин (попередник вітаміну А для зору й імунітету), капсантин, капсорубін |
Сирий чи термічно оброблений: як краще вживати перець
- Баланс методів приготування: Вітамін С є чутливим до високих температур, тому тривале варіння чи смаження зменшує його кількість — для максимуму цього вітаміну перець варто їсти сирим (у салатах чи як снек).
- Користь теплової обробки: Водночас нагрівання пом'якшує щільні клітинні стінки овочу, завдяки чому організм значно краще засвоює жиророзчинні каротиноїди. Оптимальною стратегією для здоров'я є поєднання у раціоні сирих і приготованих перців різних кольорів.
🟦 Команда РІА Південь працює, щоб ви знали правду.
Ми щодня збираємо важливі новини про Запоріжжя та окуповані території, спростовуємо фейки російської пропаганди, розповідаємо про проблеми ВПО та допомагаємо їх вирішити.
Якщо наша робота важлива для вас — підтримайте редакцію донатом.
Підтримати редакцію
Джерело
