Фото: Як впливає на організм підгоріла їжа (Freepik)
Апетитна темна скоринка на стейку або хрусткий засмажений тост можуть здаватися ідеальним доповненням до зимового раціону. Однак те, що ми сприймаємо як посилення смаку, з точки зору біохімії є небезпечним перетворенням структури продукту. Лікарі застерігають: підгорілі частини їжі містять токсини, які буквально атакують клітини організму на молекулярному рівні.
Як повідомляє РБК-Україна з посиланням на результати досліджень, опублікованих у National Library of Medicine, термічна обробка продуктів при екстремальних температурах запускає незворотні хімічні реакції, що призводять до утворення канцерогенів.
Хімічна пастка: Що насправді ми їмо?
Пересмажена їжа — це не просто гастрономічна помилка, а джерело сполук, які мають мутагенну дію (здатність змінювати ДНК).
Основні загрози залежно від типу продукту:
- М’ясо та риба: При нагріванні вище 150°C амінокислоти та цукри утворюють гетероциклічні аміни (HCA). Додатково, коли жир потрапляє на вугілля, дим насичує страву поліциклічними ароматичними вуглеводнями (PAH). У лабораторних умовах доведено, що цей дует провокує виникнення пухлин.
- Крохмалисті продукти: Картопля, хліб та крупи при сильному підсмажуванні виробляють акриламід. Цей канцероген виникає саме в момент «згоряння» крохмалю.
Окрім раку: Миттєвий вплив на здоров'я
Окрім довгострокових генетичних наслідків, підгорілі страви завдають удару «тут і зараз»:
- Проблеми з ШКТ: Подразнення слизової оболонки шлунку та провокація гострого кислотного рефлюксу.
- Нутрітивне банкрутство: Під впливом високих температур руйнуються вітаміни груп B і C, а також цінні антиоксиданти.
"Іноді з'їсти щось підгоріле — мабуть, нормально. Але перетворювати це на звичку точно не варто", — зазначає експерт із профілактики раку Крістін Амброзоне.
5 стратегій безпечного приготування
Дієтолог Ерін Квено пропонує прості кроки, які допоможуть насолоджуватися їжею без шкоди для ДНК:
- Дотримуйтесь «золотого стандарту»: Зупиняйте приготування, коли колір став золотистим, уникаючи темно-коричневих відтінків.
- Активне перевертання: Часте переміщування продуктів на сковорідці або грилі запобігає локальному перегріву та обвуглюванню.
- Хірургічне видалення: Якщо частина страви таки підгоріла — обов'язково зріжте чорні краї.
- Сила маринаду: Використання кислот (лимон, оцет) та спецій у маринадах створює захисний бар’єр, що знижує утворення HCA.
- Альтернативні методи: Частіше обирайте тушкування або приготування на парі — це гарантує збереження цілісності молекул продукту.
🟦 Команда РІА Південь працює, щоб ви знали правду.
Ми щодня збираємо важливі новини про Запоріжжя та окуповані території, спростовуємо фейки російської пропаганди, розповідаємо про проблеми ВПО та допомагаємо їх вирішити.
Якщо наша робота важлива для вас — підтримайте редакцію донатом.
Підтримати редакцію
Джерело
