Які страви не можна розігрівати повторно / © pixabay.com
Повторний розігрів деяких страв може становити реальну загрозу для здоров’я. Деякі продукти втрачають корисні властивості, змінюють структуру або навіть утворюють токсичні речовини. Розповідаємо, що краще не підігрівати повторно — заради власного добробуту. Повідомляє ТСН.
Що не можна гріти ще раз: перелік продуктів, які стають шкідливими
- Картопля (варена чи смажена)
- Якщо зберігати страву при кімнатній температурі, у ній можуть з’явитися небезпечні бактерії, зокрема Clostridium botulinum. До того ж крохмаль при повторному нагріванні змінює структуру, що негативно впливає на травлення, а корисні речовини зникають.
- Яйця та омлет
- Повторне нагрівання змушує білки змінювати хімічну структуру, що може призвести до утворення токсинів. Якщо яйця зберігалися в холодильнику понад добу, підігрівати їх особливо небезпечно — можливе харчове отруєння.
- Курятина
- При повторному нагріванні білок у м’ясі змінюється, що ускладнює травлення. Якщо ж курка зберігалася без достатнього охолодження, ризик зараження сальмонелою зростає. Особливо уважно варто ставитися до страв із соусами на основі вершків або бульйону.
- Гриби
- Один із найнебезпечніших продуктів для повторного нагрівання. Білки грибів дуже нестійкі до температури — при повторному підігріванні можуть утворюватися токсичні сполуки. Це загрожує інтоксикацією та алергіями. Їжте гриби одразу після приготування.
- Варений рис
- У рисі може зберігатися бактерія Bacillus cereus, яка виживає навіть після варіння і швидко розмножується, якщо страва залишалася при кімнатній температурі. Повторне нагрівання не гарантує знищення цієї бактерії. Тому рис треба швидко охолоджувати і зберігати не довше доби в холодильнику.
- Шпинат та буряк
- Ці овочі містять нітрати. При повторному розігріванні вони можуть перетворитися на нітрозаміни — канцерогенні речовини. Особливо обережними слід бути дітям, людям похилого віку та тим, хто має проблеми зі шлунково-кишковим трактом.
- Морепродукти (креветки, кальмари, мідії)
- При повторному нагріванні морепродукти змінюють текстуру, а білки можуть розкладатися з утворенням токсинів. Це може спричинити отруєння або важку алергічну реакцію.
Як зберігати їжу, щоб не захворіти: поради
- Завжди охолоджуйте страви якнайшвидше після приготування.
- Температура зберігання — не вище +4°C.
- Не залишайте їжу при кімнатній температурі більше 2 годин.
- Не грійте одну і ту саму страву більше одного разу.
