Олія / © www.freepik.com/free-photo
Оливкова олія першого віджиму залишається беззаперечним лідером серед корисних жирів для щоденного приготування їжі. Саме такого висновку дійшли експерти з харчування, оцінюючи вплив різних видів олії на здоров’я людини.
Про це повідомляє ТСН з посиланням на видання Express.
Вибір кулінарної олії для багатьох перетворився на справжній виклик: полиці магазинів заповнені соняшниковою, ріпаковою, кокосовою, авокадовою та іншими варіантами. Водночас фахівці наголошують: вирішальне значення має не лише походження жиру, а й ступінь його обробки.
Чому саме extra virgin
За словами дієтологів, оливкова олія першого віджиму (extra virgin olive oil, EVOO) стабільно очолює рейтинги користі. Вона виробляється методом холодного механічного пресування без хімічної рафінації, завдяки чому зберігає поліфеноли, вітамін Е та інші біоактивні сполуки.
EVOO багата на мононенасичені жири, які позитивно впливають на серцево-судинну систему, роботу мозку й кишечника, а також сприяють кращій чутливості до інсуліну. Антиоксиданти в її складі допомагають знижувати рівень запалення та окисного стресу, пов’язаних із хронічними захворюваннями.
Дієтологиня Ерін Вільон підкреслює, що EVOO помилково вважають придатною лише для салатів. Насправді вона добре витримує більшість повсякденних способів приготування їжі.
Її позицію підтримує дієтологиня Аліза Марогі, зазначаючи, що поширений міф про «токсичність» оливкової олії під час нагрівання не підтверджується наукою. EVOO можна безпечно використовувати для тушкування, запікання та смаження на сковороді.
Хоча температура димлення цієї олії нижча, ніж у деяких рафінованих продуктів (приблизно 190–200 °C), антиоксиданти частково захищають жир від руйнування. Експерти радять не перевищувати ці показники — для домашньої кухні цього більш ніж достатньо.
Сертифікований сомельє з оливкової олії Мазен Ассаф пояснює: якісна EVOO фактично є «свіжовичавленим фруктовим соком», адже оливки — це фрукти, а холодний віджим дозволяє зберегти їх поживну цінність.
Фахівці також радять звертати увагу на походження продукту: найбільш корисною вважається олія першого віджиму, з раннього збору врожаю, холодного пресування та одного регіону.
Коли краще обрати олію авокад
Для приготування страв на високих температурах — зокрема інтенсивного смаження або гриля — дієтологи рекомендують олію авокадо. Вона має схожий жировий профіль, багата на мононенасичені жири та в рафінованому вигляді витримує значно вищі температури без активного окислення.
Додатковою перевагою є нейтральний смак і вміст лютеїну — антиоксиданту, корисного для зору.
Які олії варто обмежити
Експерти радять зменшити споживання:
- кокосової, пальмової олії, смальцю та топленого масла через високий вміст насичених жирів, що підвищують рівень «поганого» холестерину;
- рафінованих олій із насіння (соняшникової, кукурудзяної, соєвої, ріпакової), які часто проходять агресивну обробку та містять надлишок омега-6 жирів.
За словами фахівців, регулярне використання таких продуктів, особливо під час смаження, може сприяти запальним процесам і окисленню жирів.
🟦 Команда РІА Південь працює, щоб ви знали правду.
Ми щодня збираємо важливі новини про Запоріжжя та окуповані території, спростовуємо фейки російської пропаганди, розповідаємо про проблеми ВПО та допомагаємо їх вирішити.
Якщо наша робота важлива для вас — підтримайте редакцію донатом.
Підтримати редакцію
Джерело
