Фото: Біла картопля шкідливіша за білу (itvmg.com)
Чи справді біла картопля менш корисна за фіолетову, і які реальні відмінності існують між цими двома популярними видами овочів?
РБК-Україна дає відповідь на вічне запитання про користь картоплі різних кольорів.
Міф про «шкідливість» білої картоплі: звідки він з’явився?
Білу картоплю часто критикують через високий вміст крохмалю та відносно високий глікемічний індекс (ГІ), особливо якщо її смажити або готувати пюре. Це призвело до думки, що вона сприяє набору ваги, підвищенню рівня цукру в крові та запальним процесам.
Однак науковці підкреслюють: такий погляд надто спрощений і не враховує повної картини її харчової цінності.
Чим корисна фіолетова картопля?
Фіолетова картопля стала популярною завдяки своєму яскравому кольору. Її переваги пов’язані з антоціанами – пігментами, які надають їй фіолетового забарвлення. Ці ж сполуки містяться в чорниці, ожині та червоній капусті й є потужними антиоксидантами.
Основні переваги фіолетової картоплі:
- Високий вміст антиоксидантів (антоціанів). Вони допомагають боротися зі шкідливими вільними радикалами, зменшують запалення і захищають клітини від пошкоджень.
- Нижчий глікемічний індекс. Деякі дослідження показують, що фіолетова картопля може мати дещо нижчий ГІ, ніж біла, а отже, повільніше підвищує рівень цукру в крові.
- Потенційний захист від хронічних захворювань. Завдяки антиоксидантам її пов’язують зі зниженням ризику серцево-судинних хвороб і деяких видів раку.
Реальні відмінності та несподівані схожості
Харчовий склад
- Біла картопля багата калієм (важливий для артеріального тиску), вітаміном С (антиоксидант для підтримки імунітету), вітаміном В6 (для метаболізму) та клітковиною, особливо з шкіркою.
- Фіолетова картопля містить ті самі речовини, але додатково має антоціани. За вмістом калію та вітаміну С вони дуже схожі.
Глікемічний індекс
- Хоча фіолетова картопля може мати трохи нижчий ГІ, обидва види мають помірно високий показник, який залежить від способу приготування. Варіння, приготування на парі або запікання знижують ГІ порівняно зі смаженням чи пюре з маслом і молоком.
- Охолоджена варена картопля будь-якого кольору має нижчий ГІ завдяки утворенню резистентного крохмалю.
Антиоксиданти
- Фіолетова картопля лідирує за вмістом антиоксидантів завдяки антоціанам.
- Біла також містить антиоксиданти, але в меншій кількості й іншого типу (наприклад, хлорогенову кислоту).
Вплив на здоров’я
Обидва види картоплі можуть бути частиною здорового раціону. Вони є чудовим джерелом енергії, вітамінів і мінералів.
Для людей із діабетом або тих, хто контролює рівень цукру в крові, важливіше розмір порції та спосіб приготування, а не колір картоплі. Поєднання її з білком та овочами допомагає знизити загальний глікемічний ефект страви.
Висновок
Фіолетова картопля справді містить більше антиоксидантів, але білу не варто вважати «шкідливою». Різниця між ними не настільки велика, щоб повністю виключати звичний сорт із раціону. Набагато важливіше, як і в яких кількостях ви її вживаєте.
