Чи безпечно їсти консервовану рибу з кістками (фото: Freepik)
Консервована риба з кістками є поширеним продуктом харчування, проте питання її безпечності для споживання залишається актуальним для багатьох споживачів. Експерти у сфері харчування підтверджують, що кістки, які містяться в рибних консервах, є не лише безпечними, але й корисними.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на аналіз даних медичного порталу Health.
Безпечність кісток після консервування
Дієтолог та магістр медичних наук Ріма Кляйнер пояснила, що безпечність кісток обумовлена процесом консервування.
"Зазвичай рибні консерви проходять процес консервування за високої температури та тиску, який розм’якшує кістки до такої міри, що їх легко жувати та засвоювати. Цей процес руйнує структуру кальцію, роблячи кістки ніжними та безпечними для споживання", — зазначила експертка.
Технологія, відома як ретортна стерилізація, передбачає нагрівання риби під тиском до температури понад свыше 
. Це не тільки знищує патогени, але й значно розм’якшує колаген і мінерали, що містяться в кістках.
Як це працює з різними видами риби:
- Сардини та анчоуси: Кістки цих невеликих риб майже повністю розпадаються, що робить їх повністю безпечними, їстівними та додає ніжну текстуру.
- Лосось: Хоча кістки можуть зберігати трохи більше структури, ніж у сардин, вони також значно розм’якшуються під тиском і є повністю їстівними.
Користь для здоров'я
Рибні консерви з кістками визнані одним із найефективніших харчових джерел біодоступного кальцію. Крім того, розм'якшені кістки містять бор — мікроелемент, важливий для метаболізму естрогену та підтримки здоров'я кісток.
Загалом, рибні консерви є недооціненим функціональним продуктом, що поєднує білок, омега-3 жирні кислоти, селен і навіть коензим Q10. Дослідження, опубліковане в журналі Public Health Nutrititon, виявило, що люди, які регулярно вживають консервовану рибу, можуть мати більшу тривалість життя, ніж ті, хто її не вживає.
Кому слід бути обережним
Хоча з точки зору безпеки кістки не є шкідливими, деяким людям варто їх уникати:
- Дітям до 3 років.
- Людям із проблемами з ковтанням або неконтрольованою ГЕРХ (гастроезофагеальна рефлюксна хвороба).
- Якщо риба виглядає недостатньо обробленою (кістки повинні легко розкладатися під тиском виделки).
- Особам із хронічним захворюванням нирок через необхідність контролювати споживання фосфору.
