Фото: Чи корисний хліб на заквасці (Freepik)
Хліб на заквасці набув значної популярності завдяки інтересу до ферментованих продуктів та їхнього позитивного впливу на здоров'я кишківника. Хоча його основні показники (калорії, жири) не кардинально відрізняються від іншого хліба, унікальний процес ферментації надає йому важливих переваг, особливо щодо засвоюваності поживних речовин.
Про те, чи корисний такий хліб, розповідає РБК-Україна з посиланням на думку зареєстрованої дієтологині Марти Стюарт.
Що таке хліб на заквасці?
Традиційно цей хліб готують лише з трьох інгредієнтів: борошна, води та солі. Його головна відмінність — повільний процес ферментації, який відбувається завдяки "заквасці" — симбіозу диких дріжджів та молочнокислих бактерій, а не комерційним дріжджам. Це надає йому характерний кислуватий смак.
У чому переваги хліба на заквасці?
Унікальний процес ферментації, який відрізняє цей хліб від промислових аналогів, забезпечує такі переваги:
- Покращує травлення та здоров'я кишківника:
- Молочнокислі бактерії та природні дріжджі попередньо перетравлюють частину крохмалю та білків (включно з глютеном).
- Це робить хліб значно легшим для засвоєння, що корисно для людей із чутливим травленням.
- Допомагає засвоювати більше корисних речовин:
- Борошно містить фітати (фітинову кислоту), які перешкоджають поглинанню мінералів (заліза, цинку, кальцію).
- Закваска містить фермент фітазу, який розщеплює фітати. Завдяки цьому мінерали стають більш біодоступними, і організм може засвоїти їх у значно більшій кількості.
- Ферментація також підвищує вміст деяких вітамінів групи В, зокрема фолієвої кислоти.
- Має нижчий глікемічний індекс (ГІ):
- Хліб на заквасці має нижчий ГІ порівняно з більшістю видів промислового білого хліба.
- Рівень цукру в крові після його споживання піднімається повільніше і більш плавно, що забезпечує стабільніший рівень енергії.
Вердикт дієтолога
Дипломована дієтологиня Емер Делейні підтверджує: хоча різниця в базових показниках не є кардинальною, головна перевага хліба на заквасці полягає в тому, як процес ферментації покращує його засвоюваність та поглинання поживних речовин.
Таким чином, хліб на заквасці — це не просто данина моді. Його унікальний спосіб приготування робить його легшим для травлення та дозволяє організму отримати максимум користі з мінералів та вітамінів, що містяться в борошні.
