Основні інструменти для гриля

Хороший гриль – це поєднання правильної температури, якісних продуктів і трохи терпіння. Щоб не бігати між кухнею та грилем, підготуйте все заздалегідь. До початку приготування почистите решітку, підготуйте вугілля або газ, створіть дві температурні зони, дістаньте щипці та лопатку, підготуйте термометр, замаринуйте м’ясо, наріжте овочі, підготуйте соуси та гарніри. Коли все необхідне під рукою, ви зможете зосередитися на самому приготуванні.

Не варто визначати готовність м’яса лише за кольором або часом приготування. Найнадійніший спосіб – виміряти внутрішню температуру. Термометр потрібно вставляти в найтовстішу частину продукту, не торкаючись кістки або великих прошарків жиру.

Орієнтовні безпечні температури:

·       птиця – 74 C;

·       м’ясний фарш – 71 C;

·       свинина – 64 C із подальшим відпочинком протягом 3 хвилин;

·       риба – близько 64 C, або до моменту, коли вона стане непрозорою та легко розшаровуватиметься.

Після використання термометр необхідно очистити, щоб уникнути перехресного забруднення.

На грилі добре виходять солодкий перець, кукурудза, спаржа, баклажани, цибуля, гриби, помідори.

Щоб приготування було комфортним і безпечним, підготуйте:

·       довгі щипці для перевертання їжі;

·       лопатку для риби, бургерів та інших делікатних продуктів;

·       щітку для гриля для очищення решітки;

·       термостійкі рукавички для захисту рук;

·       термометр для м’яса для контролю готовності;

·       термометр для контролю температури всередині гриля.

Найпоширеніші помилки

Навіть просте приготування на грилі можна легко зіпсувати. Більшість продуктів достатньо перевернути один раз, адже постійне перевертання заважає утворенню скоринки. Не притискайте бургери та стейки лопаткою. Так із них виходить сік, і м’ясо стає сухішим.

Перед приготуванням гриль потрібно добре розігріти. Холодна решітка сприяє прилипанню їжі та нерівномірному приготуванню. Після гриля м’ясу потрібен час. Стейкам і великим шматкам варто дати відпочити приблизно 5–10 хвилин, а бургерам кілька хвилин.

Що робити, щоб їжа не прилипала? Є кілька простих правил:

·       завжди добре розігрівайте гриль перед початком приготування;

·       очищайте решітку перед приготуванням;

·       злегка змащуйте її олією;

·       не намагайтеся перевертати їжу занадто рано;

·       використовуйте відповідні щипці або лопатку.

Особливо важливо не поспішати з піцою та рибою. Якщо продукт уже добре підсмажився, він зазвичай легше відокремлюється від решітки. Дотримуючись цих простих порад, барбекю пройде весело та без неочікуваних моментів.